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Philippe Lafargue
Article "Le Point" :
Ce cuisinier à tête chercheuse, regard lumineux, n'a pas le profil classique du jeune cuisinier conquérant.
Même s'il a fait, comme tant d'autres, ses classes chez Ducasse au Louis XV, Chibois au Gray d'Albion, sans omettre Le Palais ou Le Miramar à Biarritz. Ce pur Biarriot, qui joue à la pelote, a traversé l'Atlantique pour se perfectionner aux Caraïbes (La Samana à Saint-Martin), en Uruguay (Conrad Hilton, à Punta del Este) et en Espagne, à La Residencia de Palma de Majorque. Singulier et solitaire, Lafargue est un artiste tranquille. Son restaurant, caché dans une demeure anodine à l'écart du centre, avec sa façade intrigante, se donne même des allures d'atelier contemporain. Il y a le comptoir, la cuisine apparente, les oeuvres modernes |
